近日，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標準 滅菌乳》1號修改單，將于2025年9月16日起正式實施。此次修訂明確，生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳；使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調(diào)制乳管理。

一、滅菌乳、巴氏乳、調(diào)制乳、復(fù)原乳，如何區(qū)分？

- 滅菌乳是我們常說的純牛奶；

- 巴氏乳就是經(jīng)過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；

- 調(diào)制乳就是在牛奶基礎(chǔ)上加了食品添加劑“外掛”的奶，比如各類酸奶和含乳飲料；

- 復(fù)原乳是干燥后的奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而是將作為調(diào)制乳管理。

從營養(yǎng)角度來說，添加了復(fù)原乳的牛奶，經(jīng)受了多次熱加工營養(yǎng)成分損失更多。例如活性鈣、乳鐵蛋白等成分損失較多，口感風味、營養(yǎng)價值也大打折扣。標準實施后，純牛奶必須100%以生牛乳為原料加工，純牛奶營養(yǎng)、品質(zhì)也將更上一層樓。

這次國家修改滅菌乳標準，主要是因為，現(xiàn)在國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖水平提高了。鮮奶產(chǎn)量足夠多，質(zhì)量安全更不必擔心，完全能滿足加工純牛奶的需求，目前國內(nèi)大多數(shù)企業(yè)也已不使用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌乳。所以國家更鼓勵直接用鮮奶生產(chǎn)。滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標注：“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標注復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容，標簽更加清晰，百姓選擇起來也更加簡單。

二、復(fù)原乳會從乳制品里消失嗎？

復(fù)原乳并非一無是處。從某種程度來說，復(fù)原乳更像一種“經(jīng)濟適用奶”，在方便、易運輸、實惠方面，有著獨特優(yōu)勢，也常應(yīng)用于乳飲料、酸奶等產(chǎn)品中。此次修訂，僅針對滅菌乳，至于酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品，仍可合法使用復(fù)原乳，但必須標注出來。

三、此次修訂對滅菌乳進出口有啥影響？

中國原奶核心質(zhì)量指標優(yōu)于歐盟標準，中國人的奶瓶子里裝的是世界級品質(zhì)牛奶，國產(chǎn)滅菌乳產(chǎn)品未來在國際競爭中，將更有競爭力。